Recensione Baratza Encore ESP: un macinacaffè per quasi ogni tipo di caffè

Joe Ray

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9/10

Una parte importante del mio lavoro è testare i prodotti da cucina e i libri di cucina che recensisco. Le parole non si scrivono da sole, ma vivo con l'attrezzatura che recensisco per settimane o mesi alla volta, scarabocchiando mentre la incorporo nella mia vita prima di iniziare una bozza approssimativa. La cosa strana nel provare un nuovo macinacaffè Baratza, uno che presumibilmente poteva fare di tutto, dall'espresso macinato fino alla caffettiera francese grossolana, era che non prendevo quasi appunti. In genere questo significa che è stato fantastico; o quello oppure stavo davvero rallentando.

Parte di ciò è pura familiarità. Il nuovo Encore ESP da $ 200 di Baratza è una versione modificata dell'originale Encore, il preferito dalla critica ad alte prestazioni e il macinino che uso a casa. I due sono così simili che il mio vecchio si adattava perfettamente alla confezione dell'ESP. Il mio Encore originale è un amato cavallo di battaglia, adatto a creare basi per qualsiasi cosa, dall'AeroPress al drip alla stampa francese. Ho il mio da più di 10 anni, l'ho fatto revisionare qualche anno fa e funziona ancora alla grande. I Baratza sono risolvibili e la compagnia è piacevolmente favorevole alla riparazione.

La differenza fondamentale tra l'ESP e l'Encore originale è che il nuovo può macinare per l'espresso. (O dovrei dire ESpresso?) Sì, puoi ottenere l'originale da macinare per l'espresso, ma non è fatto per farlo. I macinacaffè per caffè espresso devono essere in grado di apportare piccolissime modifiche alla dimensione della macinatura per far fronte alle mutevoli esigenze del caffè macinato fine: una semplice fluttuazione dell'umidità cambierà la qualità di un colpo e l'Encore originale non è costruito per questo.

L'ESP lo è. La metà dei passaggi nella sua gamma di macinatura riguardano i caffè che la maggior parte di noi comunemente prepara a casa, come AeroPress, pour-over, drip, Chemex e French press. La nuova funzionalità è che l’altra metà di quella gamma è destinata alle esigenze di macinatura fine dell’espresso. Un rappresentante dell'azienda mi ha detto che per i passaggi da zero a 20, ogni clic sposta la bava di 20 micron in verticale e dai passaggi da 21 a 40, quello che chiamano "intervallo del filtro", si sposta di 90 micron.

I grinder domestici faticano a raggiungere questo stile all-in-one, che è un po’ un unicorno del settore. Di solito i produttori si concentrano sulla gamma di filtri e lasciano la macinatura dell'espresso al bar. La possibilità di trovare un macinacaffè che faccia tutto a un prezzo ragionevole è il sogno di ogni appassionato di caffè.

Joe Ray

Come l'originale Encore, le macinature più grossolane vengono versate nel contenitore dei fondi dell'ESP, ma per l'espresso è possibile macinare in una "tazza dosatrice", che si inserisce perfettamente in un portafiltro, il "manico" che contiene il disco dei fondi in una macchina per caffè espresso. Dal momento che non puoi utilizzare l'ESP per erogare i fondi direttamente nel portafiltro, cosa che puoi fare con alcuni grinder professionali, questa è una bella soluzione alternativa, che ti consente di trasferire i fondi senza fare confusione.

Per i miei test, ho preso in prestito una bella e robusta macchina per caffè espresso Diletta Mio dalla brava gente di Seattle Coffee Gear. Non solo Mio ha migliorato il mio piano di lavoro, ma usarlo significava che potevo considerare le sue prestazioni costanti come una variabile fissa nei miei test, permettendomi di dedicare tutta la mia attenzione al macinino.

L'ESP è andato alla grande. La composizione di un espresso comporta prove, errori ed esperienza. A meno che tu non sia fortunato, ogni volta che usi un lotto di fagioli freschi o nuovi, quasi sicuramente dovrai regolare la macinatura, cosa che potresti dover fare anche quotidianamente. Fai un tiro e apporti modifiche in base a come è venuto fuori, arrivando a qualcosa di meraviglioso da bere. Ho mantenuto le cose semplici con i test a casa e mi sono attenuto a un rapporto uno a due, di solito 16 grammi di chicchi per 32 grammi di caffè espresso liquido, che ho pesato posizionando la tazza su una bilancia mentre il bicchierino veniva versato. Per evitare di sottoestrarre o sovraestrarre il caffè, è necessario che la dose raggiunga quel peso in 24-30 secondi.

Se dopo 30 secondi non c'era abbastanza caffè espresso, regolavo l'ESP per rendere la macinatura per il bicchierino successivo un po' più grossolana. Se versava troppo liberamente, lo stringevo. Avendo lottato con questo problema utilizzando altre smerigliatrici e macchine, sono rimasto impressionato dalle prestazioni dell'ESP. Ho provato diverse tostature diverse: alcune della Passerine Coffee Roasters, che ho preso all'Empire Roasters and Records di Seattle, la tostatura italiana biologica di Fidalgo, la miscela Espresso di Herkimer della Columbia City Bakery e una tostatura scura senza etichetta che mio padre ha comprato durante una visita a Isola di Bainbridge, Washington. L'utilizzo di chicchi diversi mi ha costretto ad utilizzare il macinino per adattarmi. Questi non erano scatti precisi per i perfezionisti dell'espresso, ma erano fantastici per persone come me che vogliono preparare l'espresso a casa insieme a una varietà di altri stili di caffè. Mi sono reso conto subito che avrei potuto potenzialmente essere soddisfatto dell'ESP per un uso misto, per anni, se non per sempre.