Accendi la griglia: estate

Scrittore dello staff di Gambit

Gombo alla griglia dello chef Marcus Jacobs

Se c'è una cosa in cui gli abitanti del sud della Louisiana sono bravi, è uscire e sudare fianco a fianco mentre discutono (o mettono in mostra) tecniche di cucina e si scambiano ricette. Con questo spirito, abbiamo chiesto ad alcuni esperti culinari locali di aiutarci a migliorare le nostre capacità di grigliare per l'estate.

La carne, ovviamente, è solitamente il piatto forte delle cucine casalinghe, ma volevamo concentrarci maggiormente sulle opzioni vegetariane, dato che la Louisiana ha un'abbondanza di prodotti freschi in questo periodo dell'anno. Inoltre, le opzioni più leggere sono spesso preferibili quando la temperatura è di un miliardo di gradi.

Lo chef Marcus Jacobs del Marjie's Grill, ad esempio, nel suo ristorante si concentra tipicamente sui frutti di mare. Ma lui e lo staff si recano nei mercati degli agricoltori come il Crescent City Farmers Market per mettere in risalto anche le verdure fresche di stagione. "Gran parte di ciò che arriva sul mercato in estate è eccellente grigliato sulla carbonella", afferma.

Dai un'occhiata alle ricette di Jacobs e altri qui sotto per la tua prossima festa in giardino e sostituisci alcuni di questi elettroliti con nutrienti provenienti da fonti diverse da hamburger e birra!

Lo chef Gason Nelson prepara un pasto vegetariano

da Gason Nelson, chef personale

4 grandi funghi portobello, gambi e lamelle rimossi

1/4 di tazza di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate

Spruzzata di miele

1 cucchiaino di aglio granulato

Sale e pepe a piacere

Pizzico di pepe di Caienna

1 tazza di prezzemolo fresco confezionato, lavato e asciugato

5 spicchi d'aglio medi, sbucciati

2 cucchiai di foglie di origano fresco

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1/4 di tazza di aceto di vino rosso

Un paio di spruzzi di Dat Hot Sauce

Un pizzico di zucchero

Sale e pepe a piacere

Pizzicare i fiocchi di peperoncino

Indicazioni per i funghi

In una teglia poco profonda, sbatti insieme l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, la salsa di soia, il timo, l'aglio granulato, il miele, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Assaggia e aggiusta i condimenti se vuoi. Aggiungere i funghi e girare per ricoprire. Lascia riposare per 15 minuti su un lato, quindi gira e lascia riposare per altri 15 minuti. Mentre i funghi marinano, prepara la griglia e tutto ciò che desideri servire con loro.

Accendi la griglia (da 350 a 400 gradi circa). Spennellare la griglia con olio per evitare che si attacchi. Togliere i funghi dalla ciotola, eliminando la marinata in eccesso e riservando la marinata per imbastire. Cuocere su ciascun lato per 3-4 minuti o finché non saranno caramellate e dorate. Spennellare più volte la marinata rimanente sui funghi mentre cuociono.

Per servire, guarnire i funghi portobello con salsa chimichurri (segue la ricetta).

Istruzioni per la salsa

Metti il ​​prezzemolo, l'aglio e l'origano nel robot da cucina. Frullare fino a tritare finemente, fermandosi per raschiare i lati della ciotola se necessario.

Trasferire in una ciotola media e frullare con olio, aceto, sale, pepe, zucchero e scaglie di peperoncino. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Consigli utili

Assicurati che le verdure che stai grigliando si rilascino molto facilmente quando provi a girarle.

Sappi che il colore delle tue verdure significa sapore.

Condisci le verdure prima di metterle sulla griglia e dopo.

Gombo alla griglia

dello chef Marcus Jacobs, Marjie's Grill

Spiedini alla griglia in bambù

8 once di gombo fresco e tenero

1 cucchiaio di olio da cucina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

2 scalogni, affettati sottili

1/4 tazza di foglie di menta, strappate grossolanamente

Succo di 1/2 lime

1 tazza di romesco di pane di mais (segue la ricetta)

Per il romesco di pane di mais

1 tazza di olio extra vergine di oliva

1 tazza di scalogno tagliato in quarti

1/2 tazza di spicchi d'aglio interi sbucciati

1/2 tazza di zenzero sbucciato tagliato a pezzi delle dimensioni dell'aglio

1/2 tazza di peperoni guajillo essiccati

1 tazza di pane di mais avanzato sbriciolato