La condensa nei contenitori per alimenti è qualcosa di cui preoccuparsi?

C'è qualcosa di inquietante nel tirare fuori gli avanzi della notte scorsa e trovare il coperchio del contenitore del cibo coperto di gocce d'acqua. Non è sporco, ma non c'era quando hai messo via il cibo, e tutta quell'umidità in più sembra preoccupante. Tuttavia, se ciò solleva preoccupazioni sulla sicurezza alimentare, non temere. Ti sei appena innamorato di uno dei miti rimasti più comuni che è in circolazione da troppo tempo. Quell'umidità non aumenta le possibilità che il cibo vada a male, ma potrebbe rovinarne la consistenza.

Il motivo principale per cui c'è acqua nei contenitori di stoccaggio è la condensa. Quando il cibo si sta ancora raffreddando, rilascia molto vapore e umidità nell'aria. Se lo metti in un contenitore troppo presto, l'umidità rimane intrappolata all'interno. Mentre si raffredda, si trasforma in gocce d'acqua sul coperchio del Tupperware.

Sebbene possa essere uno spettacolo preoccupante, non ci sono ulteriori rischi per la salute posti da questa umidità. Guy Crosby, professore associato aggiunto presso la Harvard TH Chan School of Public Health e scienziato alimentare certificato, ha detto ad Allrecipes che l'unica volta in cui l'acqua potrebbe aggiungere un rischio di agenti patogeni è quando il coperchio o il cibo trasportano batteri pericolosi che potrebbero essere trasferiti dall'acqua. goccioline. Ciò non significa che non ci siano momenti in cui vorrai lasciare raffreddare il cibo prima di riporlo.

L'unico caso in cui l'acqua nei contenitori del cibo rappresenta un rischio reale è quando si ha a che fare con cibi fritti. Questo perché l'umidità può avere un effetto dannoso sulla consistenza del cibo fritto.

Ti sei mai chiesto perché le tue patatine fritte preferite del fast food sono mollicce quando le porti a casa? Le patatine rilasciano umidità mentre si raffreddano all'interno del sacchetto. Se la parte superiore del sacchetto è arrotolata, l'umidità viene intrappolata all'interno e le patatine croccanti si afflosciano.

Quell'umidità è nemica di quasi tutti i cibi croccanti e fritti. Sebbene non sia necessario preoccuparsi della presenza di agenti patogeni di origine alimentare nelle goccioline d'acqua, rovineranno la consistenza di questi alimenti. Far cadere quelle gocce d'acqua sui cibi non fa bene alla loro croccantezza esterna, ma è anche un segno che c'è troppa umidità all'interno del contenitore. Per fortuna, ci sono alcuni trucchi per salvare la consistenza del cibo.

Una delle grandi ironie della gestione degli avanzi è che migliore è il contenitore per la conservazione, peggiore sarà la condensa. I migliori contenitori per la conservazione degli alimenti garantiscono una chiusura ermetica per tenere lontani gli agenti patogeni presenti nell'aria, ma intrappolano anche l'umidità all'interno. Il modo più semplice per evitarlo è lasciare riposare il cibo nel frigorifero scoperto per un massimo di un'ora. Questo gli darà il tempo di raffreddarsi e rilasciare quanta più umidità possibile. Raffredderà inoltre rapidamente il cibo in modo che trascorra il minor tempo possibile nella "zona pericolosa" dei batteri dove i batteri si riproducono facilmente, secondo la Mayo Clinic.

Un altro modo semplice per lasciare raffreddare il cibo e far fuoriuscire l'umidità in modo sicuro è acquistare contenitori per la conservazione degli alimenti con prese d'aria integrate. Metti via il cibo come al solito e lascia lo sfiato aperto. Una volta che il cibo si è raffreddato, puoi chiudere facilmente lo sfiato. Crea inoltre una minore esposizione all’aria, quindi dovrebbe ridurre al minimo le opportunità per eventuali agenti patogeni presenti nell’aria di migrare anche nel cibo.