Ricetta Frostbite all'acero

Di Al Sotack

5.0

(1)

Tempo attivo

2 minuti (più 3 minuti per lo sciroppo)

Tempo totale

5 minuti (più 4 ore e 3 minuti per lo sciroppo)

Il Maple Frostbite è un classico della fontana di soda che può essere trovato in The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide, la raccolta del 1905 in cui sopravvivono molte di queste bevande miste di un tempo, per lo più dimenticate. Oggi, poiché molti baristi artigianali hanno recentemente scoperto un rinnovato interesse per le bevande analcoliche o a basso contenuto di alcol, è giunto il momento di riesaminare alcune di queste ricette classiche, spesso con un occhio verso un rinnovamento moderno.

Questo è il caso del Maple Frostbite. Mentre molte bevande gassate nascono da pagine completamente in linea con la sensibilità moderna, questa, con la sua mancanza di acido, sembra un po' flaccida. Esiste, ovviamente, il pericolo con le bevande miste provenienti da singole fonti, dove errori di battitura o omissioni possono seminare confusione. (Vedi ad esempio: il Bizzy Izzy Highball.) C'è anche la possibilità di cambiare gusti, e il cocktail in stile calzolaio, in cui alcol e zucchero incontrano ghiaccio pregiato senza acido, non ha mai preso piede nella cultura moderna nonostante gli sforzi costanti. di diversi baristi famosi.

È anche vero che molti sciroppi della vecchia scuola richiedono acido aggiunto, tipicamente sotto forma di acido citrico stabile a scaffale. Lo sciroppo di vaniglia nel Formulario del Dispenser non suggerisce esattamente, ma suggerisce in modo allettante qualche oncia di sherry; un'aggiunta difficile da ignorare per un barista di cocktail e sicuramente vale la pena provare se hai lo sherry seduto e sei così incline.

In ogni caso, un po’ di succo di limone fresco contribuisce notevolmente a portare questa bevanda nel 21° secolo. Personalmente preferisco l'uso di un baccello di vaniglia fresco per il mio sciroppo, ma puoi seguire i vecchi metodi e utilizzare l'estratto. I risultati saranno quantificabilmente diversi ma comunque abbastanza buoni. Sembra che il classico sia stato servito senza ghiaccio in stile frizzante, ma tra il nome e l'uso robusto della dolcezza, un po' di ghiaccio fine lega il mio rinnovamento di questo classico analcolico.

Nota dell'editore: Se non hai i baccelli di vaniglia a portata di mano, sentiti libero di usare ½ oncia. sciroppo semplice (1:1) più ¼ cucchiaino. estratto di vaniglia al posto dello sciroppo di vaniglia fatto in casa. Oppure, per evitare l'ammollo notturno, unire lo zucchero semolato, lo sherry amontillado o l'estratto di vaniglia (se utilizzato), l'acqua e il baccello di vaniglia diviso in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco alto per sciogliere lo zucchero ed estrarre rapidamente la vaniglia. gusto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare.

Per 1 (con sciroppo aggiuntivo)

Miscela½ tazza di zucchero semolato, 1 oncia. amontillado sherry o ½ cucchiaino. estratto di vaniglia (se in uso) e ½ tazza di acqua in un frullatore a velocità media fino allo scioglimento dello zucchero, 30 secondi–1 minuto; non dovrebbe esserci più grinta. Versare in un contenitore richiudibile e aggiungere½ bacca di vaniglia, divisa nel senso della lunghezza . Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o fino a una notte.

Filtra la miscela di zucchero attraverso un colino a maglia fine in un altro contenitore ermetico (dovresti avere circa 1 tazza e ¾). Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.

Fai avanti: Lo sciroppo alla vaniglia può essere preparato 1 mese prima. Mantieni il sangue freddo.

Correre1fetta d'arancia circa la metà del bordo di un bicchiere da frappè. Immergere leggermente il bordozucchero a veloper creare un aspetto smerigliato.

Combina 1 oncia. succo di limone fresco, 1 oncia. sciroppo d'acero, E ½ oncia. sciroppo di vaniglia (o ½ oncia di sciroppo semplice più ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia) in uno shaker. Riempire lo shaker con ghiaccio, coprire e agitare per circa 10 secondi, fino a completo raffreddamento.

Versare nel bicchiere preparato. Aggiungere 1 misurino (circa ¾ tazza) di ghiaccio tritato. Riempi il bicchiere fino all'orloacqua gassata refrigerata (circa 4 once), mescolare delicatamente per unire e guarnire conmezzaluna arancione(se in uso).

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