Come conservare correttamente l'olio da cucina, secondo gli esperti

Inoltre, c'è una cosa che non dovresti mai fare.

Samantha è senior food editor di RealSimple e in precedenza ha lanciato il verticale alimentare US Weekly, dove ha scritto dell'intersezione tra cibo e cultura pop.

Sia che tu ami condire un po' di olio di sesamo sopra la tua frittura finita, o rosolare alcuni gustosi ortaggi a radice in olio d'oliva, conservare correttamente tutti i tuoi oli da cucina preferiti può creare o distruggere un pasto. Perché? Anche se non sono difficili da conservare correttamente, alcuni oli da cucina possono irrancidire se non vengono conservati nel posto giusto in cucina o nella dispensa. E la corretta conservazione dipende esattamente da quali oli da cucina usi e dalla frequenza con cui li usi.

"Quando si tratta di conservare l'olio, non esiste una soluzione unica adatta a tutti. L'unica cosa che non dovresti mai fare è conservare gli oli sopra la stufa dove sono regolarmente esposti al calore all'interno dei loro contenitori", spiega il famoso chef e fondatore di Chefs Life Oils, Brian Malarkey. "L'olio extra vergine di oliva, gli oli vegetali, gli oli di arachidi e gli oli di cocco devono essere conservati in un luogo fresco, buio e anche asciutto, preferibilmente una dispensa lontano da elettrodomestici e luce solare perché l'esposizione al calore rompe gli oli e, a sua volta, possono renderli rancidi."

L'olio da cucina rancido non solo ha un cattivo sapore, ma può avere un effetto negativo sulla salute, afferma Aysegul Sanford, food blogger e proprietario di Foolproof Living. "Il processo [di ossidazione] produce radicali liberi, che possono entrare nel corpo e causare danni a lungo termine", spiega. "Per prevenire l'ossidazione, l'obiettivo è limitare la quantità di umidità e aria che entrano in contatto con l'olio. I contenitori di vetro o metallo funzionano meglio e i barattoli di vetro sono ottimi perché sono ermetici e facili da riutilizzare."

Per ulteriori suggerimenti e trucchi su come conservare al meglio l'olio d'oliva, l'olio di cocco e altri oli da cucina popolari, ecco alcuni consigli dei professionisti.

"Dovremmo trattare l'olio extra vergine di oliva come succo di frutta fresca. L'olio che spremiamo dalle olive è deperibile e, a differenza del buon vino, non migliora con il tempo", afferma Mary Mori, vicepresidente dei servizi tecnici presso California Olive Ranch. Quando si tratta di conservare l'olio d'oliva (e qualsiasi olio da cucina, del resto), Mori osserva che ci sono alcuni fattori chiave da considerare. "Ci sono quattro nemici principali dell'olio da cucina: tempo, calore, ossigeno e luce", spiega. "L'ossigeno può causare il deterioramento della qualità dell'olio nel tempo, causandone l'irrancidimento, quindi è importante chiudere sempre bene il coperchio quando non lo si utilizza. Inoltre, non consiglio mai di trasferire l'olio in un nuovo contenitore o di utilizzare qualsiasi tipo di speciale versatori, perché ciò consente all'ossigeno di iniziare a degradare l'olio."

In termini di calore, Mori osserva che la temperatura ideale alla quale dovresti conservare il tuo olio d'oliva è di circa 65 gradi. "Uno dei posti migliori per conservare l'olio d'oliva è al sicuro in un armadio in un luogo fresco e buio", dichiara. "Non conservare l'olio vicino ai fornelli, poiché il calore accelera la velocità con cui l'olio inizia a irrancidire. Vedo molte persone conservare le bottiglie di olio d'oliva sul bancone proprio accanto ai fornelli. Non solo questo esponi la bottiglia al calore, ma anche la luce accelera il processo di irrancidimento."

"A proposito di luce, le nostre bottiglie verde scuro sono intenzionali!" - aggiunge Mori. Secondo il professionista dell'olio d'oliva, questa tonalità, che è il colore di molte diverse bottiglie di olio d'oliva, aiuta a filtrare i dannosi raggi UV. Tuttavia, anche con un filtro naturale in atto, Mori osserva che non dovresti mai lasciare la bottiglia di olio d'oliva sul bancone. "Puoi tranquillamente riporlo nell'armadio della cucina per assicurarti che l'olio mantenga il suo sapore massimo", afferma.

Infine, Mori sottolinea che le bottiglie di EVOO hanno una durata di conservazione di circa due anni, ma che la durata della vita cambia quando la apri. "Una volta aperta la bottiglia di olio extra vergine di oliva, utilizzala entro 30-60 giorni", afferma. "Consiglio sempre di acquistare la bottiglia della dimensione giusta in base al tasso di utilizzo. Se usi l'olio rapidamente, puoi scegliere una dimensione più grande, altrimenti, mantieni la dimensione più piccola da 500 ml."