tutta italiana

Di CHRISTOPHER KIMBALL (La via del latte di Christopher Kimball)

Nei mercati settimanali del centro Italia, le piazze delle antiche città si riempiono degli aromi del maiale allo spiedo spalmato di rosmarino, polline di finocchio e aglio. L'odore incantevole è quello della porchetta, un delizioso omaggio alla cucina a base di maiale intero venerata quanto il barbecue nel sud americano.

Il laborioso arrosto, chiaramente, non è previsto per la cena infrasettimanale. Invece, abbiamo tenuto a mente i sapori caratteristici di questa ricetta dal nostro libro "Tuesday Nights Mediterranean", che presenta pasti della regione adatti alla settimana. Invece di cuocere durante la notte, queste braciole di maiale sono pronte in poco più di mezz'ora.

Per semplificare ulteriormente la cottura, abbiamo ristretto gli ingredienti a quelli più adatti per rosolare sul fornello. Una miscela di rosmarino, semi di finocchio, scaglie di peperoncino, sale e pepe nero, ridotti in polvere finissima in un macinaspezie, condisce la carne con un sapore erbaceo.

Finiamo le costolette con una semplice salsa di pan arricchita con burro e accento di limone. Per bilanciare la ricchezza del maiale, lo condiamo con un'insalata veloce e brillante di prezzemolo, scalogno e bulbo di finocchio affettato, condita semplicemente con altro succo di limone, olio extravergine di oliva e il resto della miscela di spezie.

Quando fai la spesa, opta per braciole di dimensioni simili in modo che cuociano alla stessa velocità. E se il tuo bulbo di finocchio ha ancora le fronde attaccate, trita circa ¼ di tazza e aggiungile alla ciotola con il finocchio. Sono carichi di sapore.

https://www.177milkstreet.com/recipes/seared-pork-chops-fennel-salad-tn-med

Dall'inizio alla fine: 35 minuti

Porzioni: 4

Sale kosher e pepe nero macinato

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

1 cucchiaio di semi di finocchio

½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Quattro costolette di maiale tagliate al centro con osso da 8 once, ciascuna spessa circa 1 pollice, asciugate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

2 cucchiai di burro salato, tagliato in 2 pezzi

3 cucchiai di succo di limone, divisi

1 bulbo grande di finocchio, tagliato a metà nel senso della lunghezza, privato del torsolo e tagliato a fettine sottili trasversalmente

3 scalogni, tagliati a fettine sottili in diagonale

1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato, tritato grossolanamente

In un macinaspezie, unisci 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, il rosmarino, i semi di finocchio e le scaglie di pepe. Trasformarlo in una polvere fine, circa 10 secondi. Misurare ½ cucchiaino in una ciotola media e mettere da parte. Cospargere il resto su entrambi i lati delle braciole di maiale, quindi strofinare i condimenti sulla carne.

In una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio finché non fumano appena. Aggiungere le costolette e cuocere fino a quando saranno ben dorate sul fondo, da 3 a 5 minuti. Capovolgi e cuoci finché i centri non raggiungono i 135 ° F, altri 3 o 4 minuti. Trasferire su un piatto e una tenda con un foglio di alluminio. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, aggiungi ¼ di tazza d'acqua e raschia eventuali pezzetti dorati. Aggiungi il burro e sbatti fino a incorporarlo, quindi aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggia e condisci con sale e pepe nero. Togliere dal fuoco e coprire per mantenerlo al caldo.

Nella ciotola con il mix di spezie, sbatti il ​​restante 1 cucchiaio di olio e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il finocchio, lo scalogno e il prezzemolo, quindi mescolare per unire. Assaggia e condisci con sale e pepe. Versare la salsa sulle costolette e servire con l'insalata di finocchi.

NOTA DELL'EDITORE: Per ulteriori ricette, vai su Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap

Iscriviti alle newsletter via email