Hamburger di bistecca con ricetta Aioli Poblano

Adoro questa ricetta perché è morbida e deliziosa. L'aioli di poblano affumicato e arrosto esalta il sapore audace e robusto degli hamburger ravvivandoli allo stesso tempo. Inoltre, il panino brioche fatto a mano lo manda davvero al di sopra!

Consigli tecnici:Mettete i cubetti di bistecca nel congelatore per 10 minuti per raffreddarli prima di macinarli, in modo che non siano gommosi durante la macinazione.

Congelare i panini avanzati in grandi sacchetti con chiusura a zip. Scongelare i panini a temperatura ambiente, da 30 minuti a diverse ore prima, nel sacchetto prima di servire.

Se usi la mia maionese fatta in casa, usa solo 1 cucchiaino di succo di limone mentre segui questa ricetta, altrimenti sarà troppo agrumata e liquida. Se usi quello acquistato in negozio, avrai bisogno di 2 cucchiai.

Per tostare i panini brioche, dividerli, spalmarli di burro e metterli sulla piastra o padella calda finché non saranno tostati.

Opzione di scambio:Puoi usare l'80% di carne macinata magra.

Per le brioche:

In una ciotola media, mescolare il lievito, 2 cucchiai di zucchero e acqua tiepida. Lasciare riposare il composto finché non diventa molto schiumoso, da 10 a 15 minuti.

In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 uovo e il tuorlo d'uovo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Nella ciotola della planetaria, aggiungi la farina, il sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero e usa il gancio per impastare per mescolare a mano. Montare il gancio per impastare sulla planetaria.

Con il mixer a bassa velocità, versare il composto di uova e lievito. Spingendo il composto lungo il perimetro con una spatola di gomma, convincendo la farina a riunirsi in una palla allentata.

Quando inizierà a formarsi aggiungete i cubetti di burro, uno alla volta, continuando a mescolare. Continua a impastare a bassa velocità, circa 10 minuti. Quando tutto l’impasto si sarà accumulato sul gancio per impastare, fermare l’impastatrice e spingere l’impasto nella ciotola e continuare a mescolare. Dovrai farlo più volte. L'impasto risulterà molto appiccicoso (non preoccuparti, è normale!).

Oliare leggermente l'interno di una ciotola capiente e ungere un pezzo di pellicola trasparente, abbastanza grande da coprire la ciotola.

Spolvera una spatola di gomma e le mani con la farina, per aiutarti a rimuovere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo nella ciotola oliata. Capovolgi e ricopri l'impasto nell'olio dappertutto e copri la ciotola con la pellicola trasparente, con il lato oliato rivolto verso il basso.

Mettete la ciotola nel forno freddo e accendete la luce. Questo dà al forno un po' di calore per la prova. Oppure, se hai la funzione di lievitazione sul forno, accendila a 100 F. Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio delle dimensioni, da 1 a 1 ora e mezza.

Togliere la ciotola e dare un pugno all'impasto.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro non infarinato; avrai bisogno del piano di lavoro per afferrare leggermente l'impasto per arrotolare ogni pezzo in una palla. Spolverare una spatola di gomma e le mani con la farina. Dividere l'impasto in 10 pezzi uguali. Formate con ogni pezzo una palla, rimboccando i bordi sotto e posizionatela con il lato della cucitura rivolto verso il basso sul piano di lavoro non infarinato, avvolgetela con il palmo della mano e muovetela con un movimento circolare, formando una palla. Appiattire delicatamente in palline leggermente appiattite da 2½ a 2¾ pollici di diametro. Disporre 1 pollice di distanza tra una teglia bordata di carta pergamena. Coprire con un canovaccio pulito. Metti la teglia nel forno freddo e accendi la luce o imposta la funzione di lievitazione su 100 F. Lascia lievitare nuovamente l'impasto fino al raddoppio delle dimensioni, da 45 minuti a 1 ora.

Togliere l'impasto prima di scaldare il forno.

Riscaldare il forno a 375 F.

In una piccola ciotola, rompi l'uovo rimanente e sbatti fino a quando non viene battuto. Spennellate delicatamente (attenzione a non sgonfiare l'impasto) la parte superiore e i lati dei panini con l'uovo sbattuto rimasto. Cospargere le parti superiori con semi di sesamo, se utilizzati.

Cuocere fino a quando leggermente dorato, da 12 a 14 minuti. Sfornate i panini e fateli raffreddare. Tagliare a metà, trasversalmente, quando è pronto per servire.

Per gli hamburger strepitosi:

Macinare la bistecca in un tritacarne o in un robot da cucina dotato di lama fino a macinarla finemente. Se si utilizza un robot da cucina, tritare a impulsi fino a macinarlo finemente; non montarlo altrimenti la carne diventerà gommosa. Pulisci il robot da cucina, se lo usi. Lasciate la bistecca a temperatura ambiente mentre preparate tutto il resto.